Les bénéfices de cette méthode s’imposent naturellement :

– Sélection des qualités cuve à cuve,

– Économie de cuverie,

– Un seul pompage de vendange, du quai à la cuve,

– Chauffage en circuit fermé, par remontage du moût, sans trituration du raisin,

– Longue macération à chaud, modulable en fonction de la maturité,

– Grace à cette macération, les vins obtenus ont un indice de polyphénols total équivalent à un vin qui aurait été obtenu par une fermentation alcoolique de 3 semaines.

– Les vins de presses ne sont pas astringents et sont directement réincorporés aux gouttes. Ainsi la structure tannique du vin est conservée et le rendement en jus est optimisé,

– Les vins sont unanimement reconnus comme plus colorés, plus ronds et très fruités.

La MPC est complétée par plusieurs procédés comme :

– Le thermo-mix où la vendange ou moût chauffé sont incorporés à des fermentations traditionnelles.

– Le cracking : chauffage et stabulation de moûts blancs ou rosés.

Mais l’intérêt majeur de cette technologie est l’obtention d’un moût directement dépectinisé, noir et limpide sans passer par une filtration sur terre, ou une flottation.

Les analyses de turbidité (presses et gouttes assemblées) avoisinent les 400 NTU.

En toute transparence, nous vous proposons de consulter nos derniers bulletins d’analyse (Janvier 2021)